- Black Friday
- Vin
- Spiritus & Drikke
- Mad
- Grej & Gaver
Giv en Løgismose gavekurv i gave
- Events
- Tilbud
- Inspiration
- Opskrifter
- Butikker
1/2/2021
|
Magasin 1 2021
Coq au Vin
Simreretter findes i tusindvis og er perfekte som aftensmad når mørket stadig har sit tag i aftentimerne. Den franske simreret Coq au Vin er en rigtig hyggeret, som dufter skønt i hele køkkenet, hvis ikke hele huset. Retten er lavet på mørkkogt kylling i rødvin fra Bourgogne med søde perleløg, sprøde gulerødder, saltet bacon og bløde champignoner.
En middag i særklasse både i den begyndende og sene vintertid, men klassikeren kan også saftens sættes på bordet resten af året med en let salat og surdejsbrød.
Ingredienser
- 1 stk Løgismose kylling , groft udskåret*
- 1 liter rødvin helst fra Bourgogne
- 2 dl kraftig hønsefond kogt på skroget
- 4 stk løg
- 4 fed hvidløg
- 2 stk gulerødder
- 1 suppevisk af timian, rosmarin, salvie, persillestilk og laurbærblad
- 250 g tørret bacon
- 250 g markchampignoner
- 30 nye perleløg
- 2 spsk olivenolie
- 75 g Løgismose smør
- ½ bundt bredbladet persille
Sådan gør du
Step 1
Klargør grøntsagerne. Pil og skær løg i kvarte, pil og skær hvidløg i skiver og pil perleløg. Skræl og skær gulerødderne i skiver eller grove stykker og rens svampe og skær i kvarte. Pluk og hak persille groft. Skær bacon i lardons.
Step 2
*Kyllingen deles i 10 stykker. Skær lårene af kyllingen, og del dem i leddet. Skær brysterne af skroget og del dem i to på midten. Skær vingerne af i første led fra kroppen. Hug skroget op, brun det og sæt det over i lidt vand med lidt grøntsagsrester og lad det småkoge et par timer.
Step 3
Krydr kødstykkerne godt med salt og peber og brun dem ved moderat varme med skindsiden nedad til skindet er gyldent og sprødt i en stor tykbundet gryde i olivenolie og smør. Tag dem op og gem dem.
Step 4
Steg herefter baconstykkerne gyldne og tilsæt så løg, hvidløg, gulerødder og champignoner og steg det hele godt igennem.
Step 5
Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden tillige med krydder-bouqueten, rødvinen og hønsebouillonen. Krydr med salt og peber og lad det hele koge ca. 45 min. ved svag varme under et ikke helt dækkende låg.
Step 6
Tilsæt perleløgene efter ca. 20 minutter. Jævn evt. saucen med lidt maizena rørt op i koldt vand og giv den gerne et par klatter smør sammen med den grofthakket persille, som svinges i saucen. Husk at smage saucen til med salt, peber samt evt. lidt citronsaft.
Step 7
Servér med en god smørmættet kartoffelmos! Velbekomme.
Andre forslag
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Citronsauce
Cremet, mild og syrlig – sådan skal oplevelsen af en citronsauce være. Og med Løgismose økologisk...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Svampesauce
Kaspers nemmeste (og måske bedste) champignonsauce – nærmere introduktion behøves ikke.
Gorgonzolasauce
I stedet for den italienske gorgonzola tilsætter Kasper Løgismose bornholmsk blå ost, men vælg ak...
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...