- Black Friday
- Vin
- Spiritus & Drikke
- Mad
- Grej & Gaver
Giv en Løgismose gavekurv i gave
- Events
- Tilbud
- Inspiration
- Opskrifter
- Butikker
18/10/2024
|
Bocuse d'Or Team Danmark
Pocheret kylling med sauce Meursault og estragon
Ingredienser
- Sprængt og pocheret kylling
- 4 Løgismose kyllingebryster
- 1 l vand
- 60 g fint salt
- 10 g sukker
- Laurbærblade
- Peberkorn
- Garniture og estragonolie
- 1 pære
- 1 roscoffløg eller 1 stort skalotteløg
- 1 spsk honning
- 1 dl hyldeblomsteddike
- 1 bundt estragon
- 1 bundt kørvel
- 2 dl smagsneutral olie
- Urter til pynt
- Sauce Meursault
- 6 dl kraftig hønsefond
- 2 skalotteløg
- 10 kviste timian
- 3 dl Løgismose piskefløde 38%
- Salt og peber
- Citronsaft
- 1 dl Meursault hvidvin
Sådan gør du
Sprængt og pocheret kylling
Step 1. Pisk vand salt og sukker sammen, til alt saltet er opløst. Læg laurbær, peberkorn og kyllingebryster i lagen i 2 timer. Tag derefter kyllingebrysterne op af lagen, placér på køkkenrulle og lad dem trække på køl i mindst 4 timer.
Step 2. Vakumpak kyllingebrysterne enkeltvis og tilbered dem i en stor gryde med kogende vand. Læg poserne i vandet, når det koger og tag gryden af varmen. Herefter trækker (pocherer) kødet færdigt.
Garniture og estragonolie
Step 1. Bag løget med skræl i 20 min. ved 140 °C.
Step 2. Skræl pæren og skær den i både. Skær løget i tykke skiver og pop dem ud i løgringe.
Step 3. Lun pære og løgringe i honning og hyldeblomsteddike inden servering og krydder med salt og peber.
Step 4. Blend olie og urter i 5 min., til varmen fra friktionen får olien til at dampe af varme. Sigt herefter olien igennem et klæde. Olien holder sig godt i fryseren, så du kan med fordel lave en stor portion.
Sauce Meursault
Step 1. Snit skalotteløg og timian fint og kog hønsefond ind til ¼ med begge. Tilsæt fløde og kog ind igen, til saucen bliver meget tyk og cremet.
Step 2. Tilsæt vin og lidt citronsaft til sidst, så saucen får den perfekte konsistens.
Step 3. Sigt saucen og smag til med salt og peber.
Servering
Step 1. Del kyllingebryster på langs og servér med løg, pære og den skønne sauce samt lidt estragonolie. Pynt evt. med urter og blomster fra haven.
Andre forslag
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Citronsauce
Cremet, mild og syrlig – sådan skal oplevelsen af en citronsauce være. Og med Løgismose økologisk...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Svampesauce
Kaspers nemmeste (og måske bedste) champignonsauce – nærmere introduktion behøves ikke.
Gorgonzolasauce
I stedet for den italienske gorgonzola tilsætter Kasper Løgismose bornholmsk blå ost, men vælg ak...
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...